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起酥机加工时的酥皮有哪些不同类型?

文章作者:bob半岛(中国)有限公司官网 发布时间:2021-08-02 13:52:49 浏览次数:0

起酥机加工时的酥皮有哪些不同类型?酥皮是根据加入脂肪的方式来区分的:


起酥机加工的酥皮食品


德国酥皮:脂肪层在里面,基本面团包围着它(根据德国食品书的精细烘焙产品指南,以100公斤谷类产品为基础,至少含有62公斤黄油、乳脂产品或人造黄油或几乎无水的脂肪)。

法式酥皮:脂肪层包裹着基本面团(很少使用,优点:由于脂肪在外面,面团不会变干或结皮)。

荷兰酥皮:将脂肪以立方体的形式加工成面团(冷却),不经休息就进行浇注(因此也称为:闪电酥皮),主要制成酥皮的底座,因为它不太容易上升(拉高)。

完成的糕点不应该有脂肪的味道。酥皮糕点应该是劈头盖脸的,而且很脆,因此烘烤后不能切割。因此,在烘烤前要将它们分装。荷兰酥皮由于其紧凑的结构而占据了特殊的地位,因为酥皮在烘烤后可以进行切割。这种紧凑性使面团很适合用于特殊的糕点,如酥皮、蛋糕底、蛋糕顶。

酥皮和其他烤制的糕点,如丹麦糕点或羊角面包的区别主要在于面团。酥皮中不添加酵母,而酵母在丹麦酥皮中也被用作发面剂。此外,面团还含有糖、牛奶和其他成分,具体取决于要求和配方。yufka、fyllo或masouka面团在土耳其、希腊和阿拉伯美食中也很受欢迎,它与酥皮非常相似。用油或酵母的变化也是已知的。

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